Eau de Vie

In Groesbeek en omgeving heeft zich de afgelopen jaren een bloeiende wijnbouw ontwikkeld. Naast de vele prachtige wijngaarden is er zelfs een wijnbouwcentrum geopend. Elk najaar, na de druivenoogst, verzamelen wij de persresten van de wijnproductie. Deze bevatten namelijk nog steeds suikers, gist en verfijnde aroma’s. In grote grijze kratten voegen we, indien nodig, extra gist toe en laten de persresten verder fermenteren. Vervolgens persen we het gefermenteerde materiaal opnieuw en destilleren we het sap in onze distilleerketel. Net als bij onze whisky gebeurt dit in twee fasen: eerst een ruwe stook, gevolgd door een fijnstook. Daarna wordt het distillaat overgebracht naar eikenhouten vaten om daar te rijpen.

Omdat de wijnbouw in Groesbeek kleinschalig is, hebben we per druivenras – zoals Muscaris, Helios en Johanitter – slechts één of twee kratten tot onze beschikking. Hoewel het rendement laag is, slagen we erin voldoende sap van verschillende druivenrassen te distilleren voor een klein vaatje. Het eindresultaat is een distillaat met de karakteristieken van Grappa, maar verfijnder en zachter van smaak. De naam “Grappa” mogen we echter niet gebruiken, omdat deze benaming wettelijk is beschermd en exclusief verbonden is aan een specifieke regio in Italië, vergelijkbaar met Champagne. Bovendien vereist de productie van Grappa dat de persresten volledig worden meegestookt. Daarom noemen wij ons distillaat Eau de Vie Pomace – een verwijzing naar het Franse woord voor persresten: pomace.